身為馬鈴薯控開發出的馬鈴薯極品吃法，充滿濃濃的奶香與對馬鈴薯的愛。
想要鬆鬆香香的馬鈴薯不是個簡單的事。無論煎炸或烤，都很容易遇到不夠鬆軟或不夠入味的難題。(而且常需要先蒸煮再煎烤的兩道麻煩程序)
以下調理法以目前英國流行的fondant potatoes為啟發，改良成接下來呈現的油封馬鈴薯。
本配方特點
1.全程不使用水，達成現烤馬鈴薯的香鬆感
2.全程蓋鍋蓋，用最小火慢慢轉化馬鈴薯中的澱粉，燜著熱氣加上馬鈴薯本身的微量水份，確保馬鈴薯不乾澀。
3.慢工出細活的一品，步驟簡單。很餓時不建議做這道菜，但很適合手邊有其他任務時一起進行!
最後一個特點 : 材料非常簡單準備!! 主角就大蒜與馬鈴薯而已!
材料 : 馬鈴薯、蒜、鹽、蔬菜油、奶油、香草(若無法取得可省略,可選擇迷迭香、百里香等，隨心所欲變化)
開始
馬鈴薯削皮後切厚片(1.5cm厚度)，鍋內放一點蔬菜油，將馬鈴薯片排好。
切蒜片，不要太薄容易焦，一瓣蒜切成4-5片左右的厚度剛好
很像豬鼻子 O_O
接著將蒜片排入鍋中，蒜片很薄，記得放在鍋邊才不容易燒焦。
平均地撒上鹽後，開火!
全程應保持如下圖所示最小火，蓋上鍋蓋，不要衝動掀開查看喔!
~20分鐘後~
掀開鍋蓋，幫馬鈴薯翻身! 順便撿起已經炸好的蒜片，留著配馬鈴薯吃
蒜片不要炸得比這顏色更深，會產生苦味
接下來放入香草(新鮮乾燥皆可)與奶油，奶油切數塊平均放在各個角落。
(奶油如果使用有鹽奶油，一開始的鹽可少放一點)
蓋上鍋蓋續煎10分鐘
這時，馬鈴薯已經熟透，但可隨個人喜好繼續將雙面煎個香酥!
蒜片也大豐收^^
★成果展
熱氣騰騰的香鬆感!!
Q 為何要用兩種油，而且不同時間入鍋？
Ａ 奶油不耐高溫調理，因此後半部加入，確保馬鈴薯吸收奶香的同時奶油不會燒焦。一開始鍋內放入的蔬菜油在後半段與奶油相會後，也有讓奶油更耐煮的功能
Q 為何香草後半段才加入
Ａ 其實一開始放入也可，但某些香草味道強烈，可能搶了馬鈴薯的風采，因此我個人喜好後半段加入。
Bon Appetit 
留言列表
